Вред или польза зеленых коктейлей?

Зеленые коктейли - вред или польза? Мое мнение, основанное на личном опыте, - только польза! Даже, если ничего не меняя в питании, просто пить такой коктейль один раз в день - можно почувствовать улучшение общего состояния здоровья, улучшение пищеварения, быстрое избавление от изжоги, насыщение за счет клетчатки. Коктейли - это еда быстрого приготовления, разнообразного вкуса, питательная, низкокалорийная, очищающая. Виктория Бутенко, как создатель зеленых коктейлей, исследует уже много лет эту тему со всех точек зрения, дает разъяснения, отвечает на вопросы и критику. Здесь можно прочесть интервью Виктории со ссылками на ее блог

Ответ Виктории Бутенко на критику зелёных коктейлей

Сотни тысяч людей по всему миру уже преобразили свои жизни благодаря употреблению зелёных коктейлей. Моя электронная почта переполнена свидетельствами о чудесных исцелениях полученными от людей потребляющих зелёные коктейли. Мы неоднократно записывали на видео свидетельства тех людей, которые начали пить зелёные коктейли и это позволяло им восстановиться после заболеваний сердца, инсульта, гипертонии, диабета второго типа, и многих других проблем со здоровьем.

В любом случае, как сказал Франклин Делано Рузвельт "Сколько экспертов, столько и мнений". Поэтому иногда мне случается сталкиваться с критическими утверждениями. Ниже я даю свои комментарии по поводу некоторых из них.

Утверждение 1: использование блендера разрушает растительные волокна.

Мой ответ: Я изучила известные науке данные об измельчении волокон. В нескольких исследованиях я встретила утверждения о том что размеры частиц волокна, не повлияли на качество их усвоения (http://ps.fass.org/content/89/10/2197.full ). Наиболее интересную исследовательскую статью я нашла в "Gut", международном обозревателе, адресованном профессионалам здравоохранения и исследователям гастроэнтерологии и гепатологии. Выпуск 37, Статья 2: "Влияние величины кусочков пищи на опустошение желудка и переход пищи в тонкий кишечник в человеческом организме". Авторы Р. Винсент, А. Робертс, и другие, сопоставляли кусочки пищи в 2 мм и кусочки в менее 0.7 мм.

Это исследование показало, что как тонкие, так и грубые волокна имеют 2%-ное различие в эффективности их усвоения, при том более тонкие волокна усваиваются лучше. Более того, исследователи установили то, что "мелко помолотая пища причиняет желудку меньше стресса, чем грубая" ( Effect of bran particle size on gastric emptying and small bowel transit in humans: a scintigraphic study
R Vincent, A Roberts, M Frier, A C Perkins, I A MacDonald, R C Spiller. Gut 1995; 37: 216-219 ) и обсуждали то, каким образом мелко помолотая пища способствует увеличению усваиваемой части питательных веществ, и сокращает вероятность вздутия живота, изжоги, запора.

Утверждение 2: блендер разрушает 90% питательных веществ.

В этом интервью (http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/12/01/food-medicine-hippocrates-health-institute.aspx?e_cid=20131201Z1A_PRSNL_Art_1&utm_source=prmrsnl&utm_medium=email&utm_content=art1&utm_campaign=20131201Z1A&et_cid=DM34534&et_rid=354427138)  два респектабельных доктора выдают нам ценную информацию об излечении природными средствами. Ближе к концу интервью Доктор Клемент заявляет "обработка ваших овощей блендером может убить до 90 процентов питательных веществ в течении 90 секунд". Далее, вопреки его собственному заявлению он разъясняет, что "витамины A, E, C; базовые пять питательных веществ убиваются в ходе 90-секундной обработки пищи высоко-скоростным блендером".
Между следующими двумя утверждениями есть большая разница:

1. блендер может разрушить до 90 процентов [всех] питательных веществ;
2. 90 процентов пяти основных питательных веществ были разрушены блендером.

Много исследований проводится в США, в Нидерландах, и в других странах. Вот, например, одно научное исследование, которое сравнивает использование блендера и соковыжималки. В следующем предложении (я выделила наиболее важную информацию.)

"Ввиду растущего интереса к фитокомпонентам, важно понимать как на них отражается применение основных технологии домашней обработки пищи. Таким образом техасские грейпфруты "Rio Red" были обработаны некоторыми из типичных методов приготовления, с использованием блендера, соковыжималки, и ручного выжимания и проанализированы по их фитохимическому составу методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Результаты показали, что грейпфрутовый сок полученный  в результате работы блендера имел намного (P < 0.05) более высокое содержание флавоноидов (нарирутин, нарингин, гесперидин, неогесперидин, дидимин, и понцирин) и лимонина   по сравнению с результатами соковыжималки и ручного выжимания. Никакого существенного различия в содержании последних двух соков не было обнаружено. Содержание аскорбиновой кислоты и цитрусовой кислоты было намного (P < 0.05) выше в соках соответственно полученных выжиманием и нарезкой в блендере. Далее, выжатый руками фруктовый сок имел намного большее содержание дигидробергамоттина чем сок обработанный соковыжималкой и блендером. Содержание бергамоттина и 5-метокси-7 герноксикумарина  было значительно выше в соке полученном из блендера по сравнению с соковыжималкой и выжиманием вручную. Поэтому употребление грейпфрутового сока обработанного блендером может обеспечить усвоение большего количества полезных для здоровья фитокомпонентов.” (Uckoo RM, et al “Grapefruit phytochemicals composition is modulated by household processing techniques.”.Journal of Food Science Texas, USA; 2012 Sep;77(9):C921-6.)

Из моих личных наблюдений, я очень сомневаюсь в том что блендер разрушает витамин C потому что я бесчисленное количество раз была свидетелем тогого, как люди, регулярно употребляющие зелёные коктейли при обследовании показывали исключительно высокое содержание витамина C и антиоксидантов.

Утверждение 3: Щавелевая кислота в шпинате и другой зелени приводит к образованию камней в почках.

Чтобы ответить на это утверждение я написала статью, в которой я представляю множество цитат из оригинальных исследовательских документов. Кажется логичным построить связь оксалата кальция с щавелевой кислотой (oxalic acid) в некоторых продуктах, таких как шпинат, соя, чай, кофе, пшеница, и некоторые другие. Вы не найдёте никакого научно задокументированного свидетельства того, что щавелевая кислота, находящаяся в пище приводит к образованию камней в почках. Напротив, основательное научное исследование в различных странах показало, что щавелевая кислота, получаемая из пищи, не играет важной роли в процессе образования камней в почках.

Избыток животных белков является главным фактором риска для образования камней в почках. Вы сможете прочесть эту статью целиком на моём блоге: http://greensmoothiesblog.com/?s=oxalic&submit.x=0&submit.y=0

Утверждение 4. Фрукты слишком сладки для вас.

Я прекрасно понимаю, что употребление только выращенных  с пестицидами фруктов, может восприниматься вами как нечто вредное для здоровья. Некоторые из вас могут задаваться вопросом о том что можно поделать, если качественные фрукты недоступны. Во первых подойдите к решению этой проблемы сознательно. Во вторых, пойдите на U-pick фермы летом и заморозьте ягоды и фрукты на зиму. Третье, попробуйте пообщаться с местными фермерами, и может они подскажут вам способ обеспечить себя продуктами. И, наконец, посмотрите Валину презентацию на Espalier и получите ваш собственный совершенный фрукт:http://www.mcssl.com/SecureCart/ViewCart.aspx?mid=DBE5AB17-565A-4B8C-B51E-2B64D72D03AF&sctoken=762bc71bb7084a709cfd4d134b0e2ee5&bhcp=1

Я считаю, что спелые и экологические чистые фрукты являются важной частью рациона человека. Даже в Северной Сибири, в зоне вечной мерзлоты летом люди собирают и сладкие, и кислые ягоды. Тем не менее, я не рекомендую придерживаться фруктарианской диеты, потому как она несовершенна. Зелень является наиболее питательной пищей на нашей планете. В моей пищевой пирамиде зелень занимает первое место, а спелые экологически чистые фрукты занимают второе место. Продолжение этой статьи вы можете прочесть на моём блоге. (http://greensmoothiesblog.com/to-eat-or-not-to-eat-fruit/ )

Советую каждому есть побольше зелени. Путём употребления зелёных коктейлей организм человека  способен вбирать в себя до 1 килограмма зелени каждый день. По этой причине я решила прояснять людям пользу зелёных коктейлей.

Если специалисты по альтернативной медицине будут сражаться друг против друга из-за непринципиальных деталей, касающихся естественного оздоровления, этим мы только приведём людей в замешательство. Кроме того, мы можем стать лёгкой добычей для критиков от медицинского истеблишмента. Вместо этого, давайте лучше поддерживать друг друга во всех точках соприкосновения которые у нас есть.