Благодаря
сыроедам-веганам я узнала о молоке и сливках без молока, сыре, твороге и
сметане без молока, о молочных коктейлях
– по виду и по вкусу почти не отличаемых от привычных, при этом более свежих и
насыщенных, содержащих витамины и минералы и без животных жиров и холестерина,.
Оно подойдет для постящихся и для тех,
кто не переносит лактозу, кто следит за калорийностью питания. Например, миндальное молоко содержит много
магния, фосфора, кальция, фолиевой кислоты, ненасыщенных жирных кислот, цинка.
В стакане миндального молока всего 63 калории и 208 мг кальция. Тыквенное
молоко содержит много железа и цинка, а также магний, фосфор, кальций, белок. Кунжутное
и маковое молоко содержат кальция
намного больше, чем коровье. Так, в 100
мл макового молока содержится 1448 мг кальция
(в коровьем – 300 мг). Овсяное богато белком и бета-глюканом (вид
клетчатки, уменьшающей количество плохого холестерина в крови). Также она
содержит глобулин – белок, очень близкий по своим качествам к животному. Все полезные
вещества из орехов и семян переходят в молоко – это понятно. При этом в нем
меньше жира, чем в орехах и оно легче переваривается.
Растительное
молоко можно делать из любых орехов,
семечек, злаковых, желательно после предварительного замачивания. Наиболее
популярно молоко из миндаля, кедровых орехов, подсолнечных семечек, семян тыквы,
мака, кунжута. Менее популярно, но так же вкусно молоко из овса, пшеницы,
конопли, кокоса.
Молоко
можно использовать в пищу как само по себе, так и в других блюдах, заменяя им
молоко по рецепту. Удобно при моно-диетах и жидком питании в разгрузочных днях.
Высушенный жмых превращается в миндальную муку, если ее соединить с
сухофруктами получатся конфеты, с медом – халва. Без процеживания используется
для приготовления сметанных соусов и творога.
